歌剧院蛋糕-歌剧院蛋糕做法和配方 收藏 0

不能错过的经典法式甜品，切开就是享受的歌剧院蛋糕，好吃到爆炸

今天甜呗君要给大家分享一款

有着百年历史的法国经典甜品歌剧院蛋糕

歌剧院的味道又复杂又喜欢

内芯重重叠叠一共8层

每一层都如歌剧院展开新的篇章般华美精妙

瞬间引爆强烈的味觉冲击

蛋糕的外形四四方方的

放在小碟中，都掩盖不了它的高级

下面一起来制作这款歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕

食谱达人@老Jay迷

把杏仁粉、糖粉、低粉和蛋黄搅拌均匀

将蛋白和糖打发，蛋白分两次加入面糊中，翻拌均匀

黄油融化，加入刚刚的混合糊里，烤盘铺烤纸，蛋糕糊倒入抹平

烤箱180℃，烤10分钟，这个颜色就好出来了.放在旁边凉凉

奶锅加入淡奶油，煮到冒泡

把巧克力放进去，闷两分钟，打蛋器搅匀后备用

蛋黄打发

糖放在锅中加漫过糖的水开煮（115摄氏度～117摄氏度即可，没有温度计的就把糖水煮到很多小泡泡即可）

煮好的糖浆沿边缘倒入蛋黄中，边倒边打，打至手温即可

黄油打发，把打发的蛋黄糊倒入黄油中打匀，加入咖啡粉打匀，拿出备用

放凉的蛋糕切四份，刷上一层咖啡水，咖啡水的制作就是把所有材料放一起搅匀就好了

放入咖啡奶油抹平，再放一片蛋糕胚，刷咖啡水，放入巧克力甘纳许，抹平

依次把剩余的两片蛋糕胚叠上去，上面可以用抹刀抹出纹路，放冷藏两个小时，或者冷冻半个小时就可以切了.拿出装盘

吃进一方巴黎皇宫贵族的富丽堂皇：歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕（Gâteau Opéra）是法国一款非常传统的高级点心，外型方方正正，结构看似简单，实际动手做起来却不容易，由三种不同质地的蛋糕片反覆堆栈而成，分别是杏仁海绵蛋糕(Biscuit Joconde)、咖啡奶油淇淋，以及甘纳许巧克力(Ganache)，最后在上方再涂上薄薄一层巧克力，并挤上漂亮的「Opéra」歌剧院字样。

法国人对于每一层的厚度都有十分严格的标准，除了每层须维持 0.5 公分高，六层共 3 公分高，味道要好、堆栈的技巧与保持方正完美外型，更是考验着烘焙者的技术，因此它也被列为蓝带料理的目之一，被学徒视为必学的重要蛋糕。

杏仁海绵蛋糕，法文原文为「Biscuit Joconde」，而其中的「Joconde」正好是蒙娜丽莎的名字，更多了一分美好想象，虽然中文通常翻译成蛋糕，但法文的「Biscuit」指的是「饼干」，不全然等于蛋糕，故其质地较扎实，浸泡过咖啡糖浆后，带有咖啡和杏仁香，口感柔软湿润，介于饼干和蛋糕之间，常作为糕饼基座使用。而夹在杏仁蛋糕间的咖啡奶油淇淋，滑顺口感和浓郁奶香是决定整体味道是否够细致的关键。巧克力甘纳许(Ganache)，则是由鲜奶油和融化的巧克力组成，融合香甜的奶香和可可风味，虽浓稠但味道温和，经常运用于蛋糕夹层中。

歌剧院蛋糕优雅调和了咖啡、巧克力、杏仁和奶香四种香气；厚度精准的三层蛋糕，每块必须保持相同的湿润、蓬松，才能显出整体不同层次的滑顺口感与浓稠风味，却不抢夺彼此风采，宛如一场绽放光芒的芭蕾舞曲，尝一口便置身于歌剧院般的如梦似境，蛋糕的内涵和外表都完美演绎了巴黎歌剧院的富丽堂皇，也不枉费拥有「歌剧院蛋糕」这个美名。另外，也因为制作起来费时又费工，在过去的价格一直居高不下，几乎只有能上歌剧院欣赏表演的皇宫贵族们才负担得起，因此更显这块蛋糕的来头不凡。

关于歌剧院蛋糕的起源，其实众说纷纭，最为人所知的版本是1955年，在法国知名甜点店 Dalloyau，一位名为 Cyriaque Gavillon 且极富创意的糕点师傅，他想制作一款一口能吃得进多层次风味的蛋糕，经过反复尝试和比例调配，终于创造出这款既和谐又丰富的蛋糕，这时妻子提醒他：「蛋糕片层层堆栈，很像巴黎歌剧院表演厅，顶层点缀的金箔片，也像极了歌剧院天花板金碧辉煌的装饰，且蛋糕形状也与歌剧院方方正正的外观不谋而合，何不把它取名为歌剧院蛋糕呢？」除了外观像歌剧院，妻子也希望藉此向当时歌剧院的首席芭蕾舞者致敬，于是歌剧院蛋糕的名称就此诞生。

还有一个传闻来自 1903年，甜点师 Louis Clichy 于巴黎烹饪展览会上发表的蛋糕：Clichy Cake，也有人称 Clichy Cake 即是歌剧院蛋糕的前身。最后还有一派人坚持这款蛋糕是因实用而生，他们认为歌剧院蛋糕应该是巴黎歌剧院自己发明的，因为这款含有浓厚咖啡成分的蛋糕，能够帮助观众在欣赏演出的休息时间，出来吃块含有咖啡因的点心，以便在整场表演中保持清醒。

法国著名十大甜品之一的歌剧院蛋糕怎么做 （含配方步骤方法）

歌剧院是法国十大著名甜品之一，浓郁的巧克力搭配着咖啡淡淡的苦甜，丰富的口感层次就像它的名字一样浪漫~喜欢歌剧院的朋友，这份教程，也许能够帮助你更好地了解它，也可以动手做做，我们挑战挑战~

海绵杏仁蛋糕体

杏仁粉 36克；糖粉 36克；低粉 9克；全蛋 105克（两个鸡蛋）；蛋白 38克（一个鸡蛋）；糖（蛋白用） 6克；黄油 6克

咖啡奶油霜

蛋白 30克；水 15克；糖 48克；咖啡粉 5克；热水 适量；黄油 92克

甘纳许

淡奶油 72克；66%法芙娜 72克

潘趣酒

糖 9克；水 36克；咖啡粉 1.5克；热水适量 适量；咖啡酒 3克

淋面

吉利丁片 5克；水 60克；66%巧克力 75克；可可粉 15克；淡奶油 30克；白砂糖 110克

1、36克杏仁粉和48克糖粉、过筛的9克低粉混合均匀，加入全蛋175g，混合均匀。开电动打蛋器，把上个步骤的混合液打至颜色发白。

2、60克蛋白加10克糖打发，打至干性发泡

3、取杏仁蛋混合液和一部分蛋白霜混合均匀，然后将其倒到剩余蛋白霜中，混合均匀

4、黄油隔水融化，用刮刀做缓冲，倒入蛋糕糊中，迅速拌匀

5、用大金盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，轻震几下，使其铺平。烤箱预热190℃，烤约15分钟

6、出炉了的杏仁海绵蛋糕切片备用

7、甘纳许制作：72克淡奶油倒入奶锅中，中火加热至85度，倒入72克巧克力中，静置约三分钟，然后搅拌，倒出来静置晾凉备用

8、意式咖啡奶油霜制作：蛋白打至呈小尖角，48克糖+15克水倒入小锅中中火加热至118度成细流状倒入打发蛋白中，一直打到蛋白霜发亮、粘稠，有少许阻力即可，放置一边备用

9、5克咖啡粉放少许热水化开，黄油室温软化用打蛋器稍微打至略微发白，然后加入二分之一的咖啡打发均匀，加入另外二分之一的咖啡液低速打发

10、取二分之一黄油咖啡混合物加入意式蛋白霜中，低速均匀打发。然后加入剩下的黄油咖啡混合物加入其中，继续打发，放在一边备用，咖啡奶油霜准备完毕

11、制作潘趣酒：9克糖+18克水煮开，4克咖啡粉加少许热水泡开，将咖啡混入煮开的糖浆中。待温度降低至常温，再倒入5克咖啡酒，混合均匀即可

12、淋面制作：60克水和110克白砂糖，放入锅中加热到104°关火，加入75克巧克力轻轻搅拌均匀，把5克吉利丁片用纯净水浸泡。可可粉过筛入巧克力糊，搅拌均匀，泡好的吉利丁片放入巧克力糊搅拌均匀，静置15分钟糊化一下，过筛备用

13、组合歌剧院啦。首先，取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，刷上潘趣酒，涂上巧克力甘那许抹平，放冰箱冷藏或冷冻至凝固

14、再取一片蛋糕，烤面朝下放在油纸上，刷上潘趣酒，将1/3咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏或冷冻至凝固，这片蛋糕放在最底下。然后对齐放上涂有甘纳许的蛋糕片，再重复取蛋糕片，刷潘趣酒，涂抹1/3咖啡奶油霜，重复两次

15、淋面

做好的蛋糕冷藏大概一小时至淋面凝固，再用一些装饰物装饰。

好啦~歌剧院就分享到这里，更多学习欢迎留言。

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